A medida que llegan al mercado nuevos vinos desalcoholizados, catamos a ciegas 50 botellas para ver cuáles —si es que alguno— pueden reemplazar al vino tradicional. Puede que sea Dry January, pero las bebidas sin alcohol ya despiertan interés todo el año. El Catena Institute of Wine —fundado por Laura Catena, de Bodega Catena Zapata— elabora vinos desalcoholizados bajo la marca Domaine Elena de Mendoza desde 2024.
ENERO 2026
Laura Catena explica por qué la moderación y la sustentabilidad se encuentran en el proyecto Domaine EdeM, y cómo el Catena Institute of Wine llevó su investigación sensorial al mundo de los vinos sin y con bajo alcohol.
DICIEMBRE 2025
Un vino suavemente espumante elaborado con uvas Airén, que pasa por una destilación al vacío y luego se infusiona con pétalos de rosa. El resultado es una bebida seductora, con textura, vivacidad y una floralidad elegante, ideal para asados de verano o brunchs tranquilos de domingo.
JUNIO 2025
El vino sin alcohol ya se vende más rápido que el de bajo alcohol: según IWSR, el volumen sin alcohol creció 8% en 2024 mientras el de bajo alcohol cayó 5%, impulsado sobre todo por los espumantes.
MAYO 2025
El instituto presenta una línea construida a partir de agraz, mosto de uva vinífera y botánicos, en lugar de partir de un vino terminado y quitarle el alcohol.
ABRIL 2025
La nueva línea toma su nombre de Elena Maza, esposa de Nicolás Catena, para quien se desarrolló el primer vino sin alcohol de la familia.
FEBRERO 2025
El primer anuncio público del proyecto: el instituto aplica su experiencia en análisis sensorial y química del vino a la categoría de vinos sin y con bajo alcohol.
ABRIL 2024